Научно-исследовательская лаборатория Hampton Creek Foods находится в районе Сан-Франциско, где расположены многие небольшие стартапы. Но это не маленький студенческий стартап – за предприятием стоят основатели Microsoft, PayPal и производитель компьютеров Sun. Лаборатория намеревается найти заменитель яйца.
Ученые фирмы в своих исследованиях систематически размалывают растения, содержащие белки, и под микроскопом ищут молекулярное сходство с куриными яйцами. До сих пор они проанализировали около 1500 видов растений и добились одиннадцати положительных результатов. Особое внимание привлекают бобовые.