Научно-исследовательский центр Hampton Creek Foods расположился в районе Сан-Франциско, где сосредоточено множество небольших стартапов. Однако это далеко не обычный студенческий проект — за компанией стоят инвесторы из Microsoft, PayPal и производителя компьютеров Sun. Основная цель лаборатории — разработка альтернативы яйцу.
Первый продукт компании, уже доступный на рынке, называется «Just Mayo» («Просто майонез») — майонез, приготовленный без использования яиц. Его продают в супермаркетах и магазинах органических продуктов, и цена не превышает стоимость аналогичных майонезов на основе куриных яиц. В ближайшем будущем компания планирует выпустить продукт, который при жарке будет напоминать яичницу, но тоже без яиц.
Ученые Hampton Creek тщательно исследуют растительные источники белка, измельчают их и под микроскопом оценивают молекулярное сходство с куриным белком. На сегодняшний день проанализировано около 1,5 тысячи растений, и получено одиннадцать удачных кандидатов. Особое внимание уделяется бобовым культурам.
